Judías «Azuki» con calabaza

26 Ene Judías «Azuki» con calabaza

¿Conocéis la Azuki? Esta legumbre de origen oriental, es imprescindible en la dieta de muchas personas por su fantásticas propiedades :

Facilita los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.

Su aporte en tiamina o vitamina B1, la hace perfecta para procesos de desintoxicación, protege nuestro corazón y estimula el funcionamiento de nuestro riñón, ayuda a regular el azúcar en sangre, y altamente aconsejada para los periodos de embarazo, por su riqueza en minerales, así como su capacidad de estimular la leche materna.

A nivel nutricional, además de hidratos de carbono y proteína, contiene  de fibra soluble, gran cantidad de ácido fólico, fósforo, hierro, vitamina B1, magnesio y calcio.

Aquí os dejo la receta :

Pre-cocción de las azukis :

  • 1 vaso de azukis, previo remojo de 8 horas
  • 5cm de alga kombu y unas hojas de laurel
  • Pizca de sal marina
  1. Llevar a ebullición las azukis escurridas en agua fría, con la alga kombu, la hoja de laurel y una pizca de sal, cuando empiece a hervir, cocer a fuego suave unos 45 minutos.

 

Ingredientes para el guiso :

  • 2 cebollas cortadas a media luna
  • 2 vasos de calabaza cortada en dados grandes
  • Las azukis cocidas
  • 1 cucharada de salsa de soja y perejil picado

 

Elaboración :

  1. Saltear la cebolla con aceite y sal, hasta que empiece a dorarse. Añadir la calabaza y una pizca de sal. Cocer tapado a fuego lento, hasta que la calabaza está el dente, añadir agua si fuera necesario para que no se pegue.
  2. Incorporar las azukis cocidas, rectificando el líquido y cocer unos minutos.
  3. Condimentar con salsa de soja y servir con perejil picado


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